Sale e cannuccia aiutano a ridurre gli sprechi alimentari con la nuova collezione di gelati riciclati

La collezione di alimenti riciclati di Salt & Straw trasforma i potenziali rifiuti alimentari in deliziosi gelati.

Qualsiasi marchio che abbia introdotto al mondo gusti di gelato come pera e formaggio blu e olio d'oliva Arbequina deve essere considerato un pioniere. Salt & Straw, con sede a Portland, ha scosso il settore con le sue combinazioni uniche per più di un decennio e ora sta sperimentando un nuovo appetitoso progetto che affronta uno dei maggiori problemi del nostro tempo: lo spreco alimentare.

Il loro menu di giugno segna il lancio della serie Upcycled Food di Salt & Straw, con cinque gusti speciali che non solo sono totalmente sorprendenti e decadenti, ma aiutano ad avere un impatto reale sulla quantità di cibo sprecato negli Stati Uniti.

Secondo la Upcycled Food Association (UFA), ogni anno a livello globale circa 229 milioni di tonnellate di cibo rimangono invendute o non consumate. Contrariamente alla credenza popolare, non è tutto cibo avariato: la stragrande maggioranza di questi rifiuti è costituita da ingredienti commestibili in eccedenza che potrebbero aiutare a ridurre la fame nelle popolazioni più vulnerabili, ma vengono gettati via a causa della mancanza di spazio di stoccaggio, di catene di distribuzione, e le mode alimentari passeggere.

La nuova collezione di alimenti riciclati di Salt & Straw.

"Il fatto che sprechiamo così tanto cibo negli Stati Uniti mentre ci sono famiglie e bambini che non ricevono il cibo di cui hanno bisogno è una realtà terribile ed è qualcosa su cui tutti noi del settore alimentare dobbiamo concentrarci per cambiare", afferma Salt. & Straw, co-fondatore e capo innovatore del gelato, Tyler Malek. "Stiamo utilizzando questo menu come piattaforma per parlare di questo problema e iniziare a mostrare modi creativi e deliziosi per combattere questo problema. Ho avuto l'opportunità di lavorare a fianco di cinque incredibili organizzazioni e aziende che stanno avendo un impatto significativo nelle loro comunità. Noi ha salvato 38.000 libbre di cibo e lo ha trasformato in gusti di gelato ufficialmente Upcycled Certified® dall'UFA."

La serie Upcycled Food presenta cinque gusti:

Latte d'Orzo al Cioccolato Maltato (V)

Latte d'Orzo al Cioccolato Maltato (V): in collaborazione con Evergrain, l'azienda che ricicla l'orzo. Il gelato al latte d'orzo al cioccolato e fichi canditi è infuso con latte d'orzo maltato riciclato, un ingrediente ricco di proteine ​​che utilizza "cereali conservati" dal processo di produzione della birra. In particolare, questo è anche il primo gelato senza allergeni di Salt & Straw che non sia un sorbetto.

Budino di pane del giorno prima e ganache al cioccolato: In collaborazione con Urban Gleaners, l’organizzazione no-profit con sede a Portland che ridistribuisce il cibo da ristoranti e negozi di alimentari di fascia alta alle scuole e alle agenzie che lavorano per porre fine alla fame. Il gelato al budino di pane alla crema è ricoperto da una ganache al cioccolato fatta in casa. Per questo sapore, Salt & Straw e Urban Gleaners hanno raccolto pane dai dintorni di Portland che altrimenti sarebbe andato sprecato.

Cacao Pulp & Chocolate Stracciatella Gelato

Cacao Pulp & Chocolate Stracciatella Gelato: In collaborazione con Blue Stripes, il marchio di cacao fondato dal famoso cioccolatiere Oded Brenner. Il gelato al cacao, realizzato utilizzando il baccello intero, compreso guscio e polpa, è rigato con nastri di stracciatella di cioccolato fondente.

Cagliata al limone e siero di latte: In collaborazione con The Spare Food Co., l'azienda di innovazione culinaria co-fondata dai fratelli socialmente consapevoli e attenti alla sostenibilità, lo chef Adam Kaye (ex direttore culinario di Blue Hill) e Jeremy Kaye (ex Patagonia e Nike), la cui missione è creare prodotti che mirano a riparare il sistema rotto che vede gli ingredienti trascurati come rifiuti alimentari, rispetto a ciò che sono realmente: cibo sprecato. Il gelato aspro e piccante è infuso con il tonico di ricambio al limone e zenzero riciclato, a base di siero di latte, creato dallo chef, rispettoso del clima, probiotico e frizzante di The Spare Food Co.

Cupcakes al caramello salato e Okara (V): in collaborazione con Renewal Mill, l'azienda alimentare riciclata che trasforma i sottoprodotti nutrienti della produzione alimentare in ingredienti superfood e dessert premium a base vegetale. Il gusto è caratterizzato da una base di gelato al latte d'avena e cocco salato tempestato di pezzetti di cupcakes al cioccolato fondente ed è glassato con caramello vegano. Contiene farina di okara, una farina ottenuta dalla polpa rimasta durante la preparazione del latte di soia.