'Dank Pulp Daddy' tra le birre che utilizzano terpeni di cannabis

Greater Good Imperial Brewing Co. aveva un'idea chiara per l'esperienza che sperava di ottenere infondendo la sua IPA "Pulp Daddy" con terpeni di cannabis.

'Non c'è THC. Non c'è CBD. Quello che cerchiamo sono gli aromi", ha detto Chris Zampa, il nuovo vicepresidente delle operazioni di produzione della birra di Greater Good. "Quello che volevo davvero fare, e il modo in cui l'ho descritto al team era, aprire un sacchetto di marijuana: tu ottieni quell'aroma iniziale e poi si ferma. Volevamo tutto nell'aroma, mentre la birra aveva ancora il sapore di birra."

Ma con i terpeni della cannabis – la fonte dei sapori e degli aromi della marijuana – ne basta una piccola quantità. Mentre un insieme di terpeni può fornire intensi aromi floreali, di pino e di agrumi, un altro può conferire spezie, muschio e terrosità.

Il birraio voleva che ogni lattina di "Dank Pulp Daddy" trasmettesse solo un sottile soffio di cannabis, invece di farti montare in sella sul divano per una maratona di snack ed episodi di "Ancient Aliens".

Greater Good è iniziato con 22 diversi campioni di terpeni idrosolubili, sviluppati da un'azienda californiana appositamente per la produzione della birra. L'azienda può estrarre i terpeni dalla cannabis eliminando tutti gli elementi psicoattivi.

Il processo di test prevedeva innanzitutto di vedere come dosi variabili, versate con una pipetta nei bicchieri di Pulp Daddy, influenzassero l'odore della birra. Quasi tutti i membri dello staff si sono uniti e, per un paio di giorni, gli aromi intorno alla mescita di Millbrook Street sono stati più simili a un dispensario che a un birrificio.

Dopo i test sniffatori, Zampa e il team della birra hanno versato cilindri di terpeni liquidi in un serbatoio di birra e hanno assaggiato i risultati. Ha detto che hanno rapidamente capito che "c'è una linea sottile tra il non essere in grado di cogliere i sapori e l'essere tipo 'Whoa.'"

Alla fine, Greater Good ha scelto i terpeni da una varietà di marijuana resa famosa dalla commedia classica che porta il suo nome: Pineapple Express.

Secondo il sito web Leafly, che fornisce recensioni e informazioni sulle varietà di cannabis, la varietà trasporta terpeni con nomi come "cariofillene", "limonene" e "Ocimene" che si combinano per "un pugno al tuo palato con vivaci note di agrumi infuse con ananas e pino terroso."

La settimana scorsa mi sono seduto con Zampa per provare Dank Pulp Daddy, disponibile alla spina, in confezioni da quattro e all'interno della nuova confezione varietà di Pulp Daddy di Greater Good. Ho percepito il minimo schiocco di cannabis resinosa al naso che sfumava nei caratteristici ananas e arancia dell'IPA. Al mio palato, i sapori hanno portato più pino in primo piano rispetto all'originale Pulp Daddy, insieme a un morbido finale di limone.

Zampa mi ha detto che i terpeni e il luppolo nella birra dovrebbero fondersi insieme senza sovrastarsi a vicenda. "I terpeni mettono in risalto il profilo agrumato e succoso del luppolo che la maggior parte delle nostre birre deriva dai luppoli Citra e Mosaic", ha affermato.

Mi ha mostrato la minuscola fiala campione di terpeni Pineapple Express da cui il birrificio doveva testare, avvertendomi di non inalarla. Anche tenere il tappo fino alle narici era sufficiente per cogliere il pungente pino e gli agrumi.

Per preparare Dank Pulp Daddy, Greater Good ha aggiunto circa un litro di terpeni, che somigliavano a un liquido lattiginoso, per 60 barili di birra nel serbatoio di fermentazione verso la fine del processo di produzione. Allo stesso modo in cui il dry-hopping esalta gli aromi del luppolo senza ulteriore amarezza, risparmiare i terpeni verso la fine della birra ha aiutato Greater Good a estrarre gli aromatici dei terpeni evitando sapori opprimenti.

Le birre con terpeni si collocano lontano anche dai margini del mercato tradizionale della birra. Ma che siano derivati ​​dalla cannabis o dal suo cugino luppolo, rappresentano per i birrai ingredienti entusiasmanti con cui sperimentare.

Per i consumatori, questi composti organici – presenti negli oli essenziali della maggior parte delle piante – potrebbero fornire, almeno per ora, un altro percorso legale per collaborare tra l’industria della birra e l’industria della marijuana.

"I birrifici sono sempre alla ricerca della prossima grande innovazione," mi ha detto Zampa. "I due, marijuana e birra, si sposano abbastanza bene."